LÍQUIDO
Metza es destilado bajo juramento por un equipo de padre e hijo en Suaqui El Grande, Sonora. Se elabora en pequeños lotes siguiendo métodos ancestrales transmitidos de generación en generación, y solo en invierno, para asegurar que los agaves estén en su mejor momento y evitar el calor infernal del verano.
El resultado es una bebida para conocedores que es distintivamente ahumada y evocadoramente afrutada y floral.
Una bebida que evoca al desierto de Sonora en pleno florecimiento
NARIZ
Notas ahumadas de madera de mezquite. Notas florales de saguaro.
PALADAR
Ligeramente dulce, evocador del piloncillo. Notas minerales secas. Pungencia media.
CUERPO
Aterciopelado y suave.
RETROGUSTO
Medio a largo.
ASPECTO
Limpio y claro.
ALCOHOL
43% ABV.
Producido en invierno, entre los equinoccios.
Cosecha
Los agaves Pacifica son cosechados por experimentadas manos despues de un periodo de maduracion de approximadamente 5 anios, cuidandolos de depredadores como el ganado y los jabalies.
Rasurado
Los jimadores rasuran los agaves hasta el corazón, extrayendo los tallos florales que pueden producir algún amargor.
Asado
Las «piñas» resultantes se asan lentamente durante días en hornos revestidos de ladrillos.
Estos se cuecen con mezquite local, lo que les imparte un suave sabor ahumado.
Despulpado
Las suaves y tiernas piñas se despulpan en una fina matriz de fibra.
Fermentación
Se agrega agua de manantial local y se deja abierto el contenedor para que la levadura natural se desarrolle y se produzca el proceso de fermentación.
Destilación
Un equipo de padre e hijo trabaja con dos alambiques. El preciado liquido resultante es destilado dos veces para lograr una mayor suavidad y concentracion de sabores.
Asentamiento
El destilado resultante se deja reposar por un minimo de 6 meses,permitiendo un proceso de estabilizacion.
Embotellado
Embotellado a mano y cuidadosamente por el resto de la familia en la Vinata. Cada botella es numerada según el lote y la temporada.
